Термостабильный кондитерский шоколад


Итальянский термостабильный шоколад ICAM

Итальянский термостабильный шоколад ICAM

Производство шоколада - долгий и сложный процесс. Все начинается со сбора и ферментации какао-бобов. Бобы медленно перемалываются, в результате чего масло какао в бобах тает, а твердые частицы шоколада разрушаются. В результате получается густая масса, известная как шоколадный раствор, которую можно смешивать с какао-маслом, молоком, сахаром и другими ингредиентами, чтобы получить широкий ассортимент шоколадных изделий. Особенность состава, специальные технологии производства, низкий уровень текучести позволяют кондитерскому шоколаду оставаться термостабильным при выпечке до 200 градусов.

Помимо основного тёмного термостабильного шоколада для выпечки, также можно исползовать молочный и белый шоколад. Многие пекари предпочитают использовать именно тёмный термостабильный шоколад, потому что вкус такого кондитерского шоколада интенсивнее. Полусладкие и сладкие сорта термостабильного шоколада в неподслащенном рецепте могут нарушить баланс, вызывая фундаментальное изменение рецепта. Преимущество использования тёмного термостабильного шоколада заключается в том, что пекарь полностью контролирует уровень сладости готового продукта.

Термостабильный шоколад ICAM представляет собой кусочки шоколада, которые используют в кондитерском производстве. Термостабильный шоколад кусочками доступен в различных вариантах: темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад, каждый из которых идеально подходит для конкретных целей. Кондитерский термостабильный шоколад для выпечки ICAM идеально подходит для приготовления тортов, круассанов, хлеба, булочек, печенья и основы для выпечки.